“他们也买半公斤糖，是喝咖啡用的。”
—2003 年 10 月初，龙徽的法国酿酒师萨巴特和笔者在前往中法酒庄参观和品尝新酒时说。
图片 1 ：中法酒庄的葡萄园，可以看到管理有序的葡萄和远处清晰的有夕照的燕山，使人感到空气的清新和赏心悦目的景观。本图片由李德美先生提供。
图片 2 ：中法酒庄的现代派别致建筑一瞥，左侧是生产车间、右侧是办公和其它行政设施。我们住在大城市这个不适合人类居住的地方，看到这样蓝的天感到心旷神怡。本图片由李德美先生提供。
中法酒庄的全称是中法葡萄种植与酿酒示范农场，这是中法两国间的合作项目。其目的是： 1 示范法国葡萄栽培与酿酒； 2 展示法国优良的酿酒葡萄品种、先进的设备和精湛的栽培与酿酒技术； 3 生产葡萄酒，促进葡萄种植与酿酒技术以及葡萄酒质量的提高。
2000 年 9 月建园建厂的工作开始动工。葡萄园的建设面积为 22 公顷，配备了年产 150 吨葡萄酒设施。中法酒庄位于怀来县东南部的东花园镇，东临北京市延庆县，南临京张高速公路，北接官厅水库。东距八达岭 12 公里，西距怀来县城沙城镇 25 公里，交通十分方便。
回想七末八初在沙城工作时，去一趟北京由于那糟糕的交通需要早起，坐吉普车到延庆吃油饼后再赶路，到前门粮食店街总要 11 点多了，那才能够称得上是“颠沛流离”。而现在，沙城到北京有路况极好的京张高速公路，坐车从沙城跑到北三环多也就是一个半小时！ 20 多年的变化真是太大了。
怀来这地方
老怀来县城在修官厅水库时淹在底下了，县城搬到了现在这个叫沙城的地方。所以，怀来是毗邻北京延庆一个河北省的县的名字，沙城是县城所在地，是怀来县政治、经济和文化的中心。
怀来这地方东西便宜， 1980 年前后一只鸡八、九毛钱（论只卖）、一斤鱼两毛多（是鲫鱼，鲤鱼要三毛多）；怀来这地方的蔬菜比北京的好吃，那时人们到北京去买些大柿子（当地语言，其实是西红柿）送人；怀来这地方龙眼葡萄的亩产量原来只有七八百斤（后来搞丰产了）；怀来这地方是“瓶干白”诞生的地方；怀来这地方在八家符合标准的酒庄里占了三家 — 她们是龙徽、中法酒庄和容辰。
这里我们要重提酒庄的选址问题，在本栏目的首篇“酒庄行”里，关于酒庄和酒庄酒的定义的第 4 条是“酿酒不加糖”。这里说的不加糖是与“葡萄酒质量等级制”对特级酒的要求相呼应的，即第 3 条“葡萄采收时的含糖量要达到 200 克 / 升以上”，而不是有多少算多少。 13 、 4 度糖的葡萄大家也要抢一抢，那个事叫“小孩子踢球 — 哄抢”，而不是真正意义上的葡萄酿酒。
我认为，要打造酒庄和酿造酒庄酒，首先就要选择正确的地址，要选择能够使葡萄成熟、糖度达到 20 度以上的地方，否则将事倍功半或者根本就一事无成。
酿酒葡萄品种的问题
法国波尔多第二大学葡萄酿酒工艺学院院长盖荣（ Ribéreau-Gayon ）在 1984 年 8 月访问天津时说： 目前在天津种植了很多葡萄品种，但应注意要选择适宜本地区的品种。惟有适宜的品种才能酿造出质量好的葡萄酒；欲酿造高质量、稳定的葡萄酒必须研究出适合本地区的葡萄品种 。
盖荣的话不但对天津有价值，对整个行业也是值得参考的一个原则。我们一再鼓励并身历的“区域化”工作仍然要强化，不做永远是空白！我觉得，酿酒首先要观点明确，要有明确的目的，至于具体的技术问题可以在日后的实践中得到补偿和完善。
有一个讲英语或者非英语葡萄酒国家相对应的字儿，叫 wine grower 。这个字的原意是种酒的人，为了叫起来方便，简称“酒农”。这个字很有意思，我理解有这样几层意思：
1、只有葡萄酒才有这个行当，别的酒没有；
2、种葡萄和酿酒是一码事；
3、葡萄酒的质量先天在于葡萄；
4、葡萄酒的车间是葡萄园，是葡萄种植；
5、国内来说，只有我们所说的那种标准的单位 — 所谓的酒庄才有这个行当；
6、其它种植酿酒葡萄向酒厂销售的人，只能叫做“ farmer ”而不能称为“ wine grower ”，因为他们和酿酒的人（单位）分离了，是两个主体，他们各自为自己的经济利益服务。
7、而被称为“ wine grower ”的人和酿酒的人（单位）是紧密结合的，是一个主体，是为一个产品质量和经济利益服务的，因此就能够从葡萄开始就了酒的质量。
作为一个新设立的酒庄，中法酒庄事先深入了解了当地的土壤、气候条件，根据这些条件引进了可能在当地获得进展和成功的品种，其中有一些是国内很少或至今还没有引起重视的品种，比如马塞纳和维格尼儿。
关于葡萄酒厂的细节问题
盖荣还说： ……这些工艺是整体的，缺一不可的，如葡萄的破碎压榨、发酵、陈酿、保护等，似链条一样由许多环节组成 。